Sajt érlelési Idő

Natúr és vörösborban érlelve készítjük. A cheddar egy tehéntejből készült tömör kemény sajt.

Sajtkeszites Sajtkeszito Tanfolyam

Mert bizony nem mindegy hogy például friss kecskesajthoz vagy camembert-hez mit kóstolunk.

Sajt érlelési idő. Félzsíros félkemény érlelt tehénsajt fölözött tehéntejből természetes kéreggel. De mindkét esetben nagyon fontos tudni a rá vonatkozó szabályokat élelmiszer hivatali előírásokat. A cheddar színe sárgás íze diós zsírtartalma kb.

A 48 36 az érlelési hónapok számát jelzi. Eredetileg kecske és juh tejből készítették de manapság megtalálható tehén és bivaly tejből is vagy ezek különböző arányú keverékéből. A hosszan érlelt félkemény sajt az érlelési idejének 90-120 nap felét Villányi borvidékről származó Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon fajta vörösbor seprőben tölti mely idő alatt a bor íze a sajtok belsejét átjárja a sajtok felületén pedig egyenletes bíborszínű réteg alakul ki.

Íze kevésbé karakteres mint a trappistáé de az érlelési idő hosszabbodásával ez változhat. Érlelési ideje meglehetősen hosszú 6-12 hónapig tart. Tripáz Ropogós fehérje kristályok alakulnak ki a sajtban.

Kizárólag a különleges illetve kézműves jelzővel ellátott trappista sajt ra vonatkozóan van előírás de ilyet nem találtunk a magyar kereskedelmi üzletláncok polcain. Félkemény sajtok Világszerte ők számítanak a legnépesebb sajtcsaládnak. Nincsen külön pontosan körülhatárolt méret érlelési idő vagy éppen tömeg arra vonatkozóan hogy mi nevezhető trappista sajtnak.

Az AOC és a DOP megjelölés a sajtoknál a teljes nyers tejből készült megfelelője. 4-5 nap múlva már fogyasztható. Érlelési ideje – nagy méretei miatt – minimum 10 hónap.

A sajtok állománya kemény. Eredetileg kerek formájú de ma már gyártanak hasáb és rúd alakú edamit is. Ha 8-10 C-on érlelitek a sajtot minimum 6 hónapig akkor a fehérje kikristályosodik.

A parmezán az egyik legősibb európai sajtfajta. Gouda formában készült félkemény erjedési lyukas sajt amelyet ó-arany színű természetes alapú sajtbe vonattal kezelünk és 3 hónapig érlelünk. Kakukkfüves tehénsajt Teljes tehéntejből készült félkemény sajt melyet a Zempléni-hegységben ízesítünk.

Érlelési ideje hosszú2-12 hónapa sajt tömegétől függően. A sajt gyártása után visszamaradó savó felmelegítésekor keletkezőtúróhoz hasonló tejtermék. 60 napos érlelési idővel hozható forgalomba.

Kemény sajtok A kemény sajtok érése hosszabb ideig tart 2 hónaptól akár 3 évig is. Hegyvidéki sajtkészítési technológiát alkalmazunk készítésekor. Érlelési ideje 3-tól 6 hónapig terjedhet és hosszától függően lehet a sajt kérge sárga vagy vöröses.

Olyan változatos méretű és fajtájú sajtok tartoznak ebbe a sajtcsoportba mint például a trappista edámi gouda maasdam tilziti óvári és a Pannónia kemény sajt. De nagyon egyszerűen lehet otthon joghurtot kefirt túrót krémsajtot készíteni. És mivel a sajt a bank falai között öregszik folyamatosan tudják hogy mennyit ér a termék.

A Raclette sajt nem igényel hosszú érlelési időt bár a friss három hónapos sajtnál kissé érettebb sajttal karakteresebb ételt kapunk. 2 perces olvasási idő. Az emmental érési ideje minimum 6 hónap.

Raclette sajt hiányában akár Emmentalerrel is készíthetünk raclettet. Caciotta Olaszországból származó friss fogyasztású asztali sajt. Most lerántjuk a leplet arról melyik sajthoz milyen fehérbor illik.

Hegyi sajt vagy alpesi sajt sokszor így emlegetik ezt a hosszabban érlelt kemény jól vágható édeskés kissé diós ízű sajtot. A legegyszerűbb alap sajt a gomolya friss fűszeres sajt viszonylag kevés az eszközigénye könnyen elkészíthető és rövid ideg kell érlelni. Az érlelési folyamat során a sajtnak mindössze egy százaléka romlik meg ami az iparág tízszázalékos átlagával szemben elég jó szám.

Pasztörizált tejből készült érlelt sajtok. Érlelési idő 3-8 hét. 60 nap szeletelt védőgázas.

Korlátlan ideig eltartható minimum két-három évig érlelik. Az emmental sajt kitűnő hagymalevesbe nagyon szépen olvad. A bor és a sajt együttes fogyasztásakor fontos hogy azok ízharmóniát képezzenek egymással.

Az észak-hollandiai Edam kikötőjéből származó tehéntejből készült sajt. Érési ideje minimum 4 hét Caciocavallo. A világhírű svájci hegyi sajt könnyen felismerhető a nagy lyukakról.

Sok helyütt nyers tejből készült sajt csak min. Története Angliából ered s a mai napig az angolok kedvenc sajtjának mondják. 30 nap eredeti csomagolásában.

Érlelési ideje 30-90 nap. A mosott sajtok készítéséhez használhatunk pasztörizált de akár nyers tejet is. A Raclette-ből létezik fűszerezett és füstölt változat is ezeket is érdemes kipróbálni.

Nagyon széles körben elterjedt. Minimum érlelési idő 4 hónap. Melegen készíthető sajtos ételek alkalmas alapanyaga.

Az Igazi Parmezan Sajtologia